Коптильня з гідрозакривом 2-ярусна (неіржавка сталь)

Рецепти копчення

Тепер йдеться про рецепти, які використовує домашнє копчення в домашніх умовах; як коптити рибу та як коптити м'ясо. Копчення риби відбувається в середньому за 40 хвилин. Це залежить від її габаритів. Технологія копчення риби вимагає, щоб перед безпосередньо самим процесом копчення вона була присолена. Натирають сумішшю солі та цукру в пропорціях два до одного і витримують упродовж приблизно чотирьох-шесті годинника. Потім треба прополоснути рибу від солі, і тепер коптильня для риби готова прийняти рибку у свій нутро. Виходить дуже смачно.

Копчення риби

Якщо приводити копчення риби в конкретних прикладах, то можна взяти горбушу та скумбрії: для початку треба розрізати цю рибу вздовж основного хребта на дві половинки, видалити всі кісточки. Потім зробити натирку вищеописане сумішшю цукру та солі, витримати приблизно п'ять годин, потім згорнути в рулончик і перев'язати. Після цього технологія копчення риби передбачає приміщення всередину міні коптильні на годину та після вимкнення коптильні треба залишити там коптитися впродовж наступних кількох годин. Виходять просто приголомшливі за смаком рулети.

Копчення м'яса

Як коптити м'ясо? Копчення м'яса за своєю суттю легше, ніж копчення риби, бо м'ясо, можливо, не86, просто натерти солоною сумішшю й підвісити. Домашнє копчення м'яса та курей триває приблизно три години. Якщо перед процесом копчення їх трохи ускладнить варіння (тривалістю приблизно годину), то вони виходять м'якшими, і до того ж неабияк зменшується термін копчення. Якщо ви практикуєте домашнє копчення в невеликих кількостях і використовуєте для себе, можна рекомендувати після завершення процесу копчення вимкнути вогонь і залишити продукти на кілька годин «томитися» в коптильні. Наприклад, якщо ви коптите ввечері, то залишити можна тужитися до ранку, а вранці виймати. Однак якщо у вас кількість продуктів більша, ніж на одне завантаження в коптильню — то можна відразу завантажувати свіжу партію продуктів. Газовій конфорці треба горіти трохи більше за малий, температурний режим, за якого проходить копчення м'яса та риби, має бути дорівнює приблизно вісімдесяти градусів за Цельсієм.

Копчення сала

Копчення сала відбувається так: сало треба посхрестити, потім пересипати та протерти сіллю, помістити в миску та покласти в холодильник на добу. Якщо витримати більше — сало стане занадто солоним. Під час копчення відбувається часткове втоплення жиру, тоді як сіль залишається. Після цього сіль вимивається прохолодною водою. Потім сало перев'язується нитками, і підвішується всередину міні коптильні. Термін копчення сала — приблизно дві години. Що більший термін — то м'якше сало. Є думка, що морозиво сало — смачніше, тому якщо ви дотримуєтеся такої ж думки — можете після виймання сала з міні коптильні його покласти в морозильник. Тріска для копчення зазвичай використовується від дерев, що плодоносять. Можливе також використання дуба, берези. Хвойні породи для копчення не застосовуються, інакше продукти будуть просочені смолою, а не кіптявою та непридатними для вживання в їжу. Нитки для перев'язування продуктів бажано використовувати натуральні (наприклад, лляні). Тріска для копчення  в цій коптильні витрачається з розрахунку сто грамів на одне завантаження продуктів.

Весь вибір коптильнь Ви можете подивитися ЖМІ ЗДІЙСЯ